{"id":196,"date":"2011-12-24T18:51:56","date_gmt":"2011-12-24T16:51:56","guid":{"rendered":"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/?p=196"},"modified":"2012-06-05T16:03:43","modified_gmt":"2012-06-05T14:03:43","slug":"buon-natale-con-ioleggoletichetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/index.php\/2011\/12\/buon-natale-con-ioleggoletichetta\/","title":{"rendered":"BUON NATALE CON IOLEGGOLETICHETTA"},"content":{"rendered":"<div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? 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Ricordatevi di leggere le etichette! E&#8217; il miglior regalo di Natale per il vostro risparmio.<\/strong> Continuiamo a parlarvi di dolci tipici natalizi come il panettone e il pandoro. Sono diverse le persone che si chiedono se i prodotti della grande distribuzione \u00a0sono effettivamente uguali ai prodotti venduti da marchi nazionali.<\/p>\n<p>Ebbene molti non lo sanno ma i produttori di pandori e panettoni indipendentemente dal marchio devono seguire delle regole ben precise determinate da una legge che lascia ben poco spazio alla differenziazione di linee di produzione ed \u00e8 pertanto difficile, ma non impossibile, che produttori che fabbricano per ad esempio \u00a0Maina o Baulie \u00a0e anche per Coop e Conad facciano due panettoni diversi. Nello specifico le aziende produttrici devono seguire scrupolosamente un disciplinare di produzione che va a tutto vantaggio dei consumatori.<br \/>\n<strong>Il d.m. 22 luglio 2005, in vigore dal 29 gennaio 2006, definisce infatti con precisione le caratteristiche e la composizione di panettoni, pandori, colombe, savoiardi, amaretti e amaretti morbidi. Per ogni prodotto il decreto fissa infatti gli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi e il procedimento di produzione; risultato di questa accurata definizione \u00e8 la determinazione delle condizioni per l\u2019uso di queste specifiche denominazioni di vendita.<\/strong><br \/>\nSono previste deroghe per quanto riguarda la presenza\/assenza di uva passa e canditi in panettoni, e in generale per le glassature e le farciture (art. 7). Questo rende possibili una serie di variazioni sul tema delle ricette originali, ma l\u2019assenza di alcuni ingredienti, la loro sostituzione con altri o la presenza di ingredienti aggiuntivi deve essere indicata chiaramente nella stessa denominazione di vendita (ad es.: \u201cPanettone senza canditi\u201d, \u201cPandoro farcito alla crema\u201d, ecc.).<\/p>\n<p><strong>Le principali novit\u00e0<\/strong><br \/>\n\u2022Per ogni prodotto sono stabiliti gli ingredienti obbligatori e facoltativi e il procedimento di produzione.<br \/>\n\u2022\u00c8 previsto l\u2019utilizzo della denominazione anche per i prodotti privi di alcuni ingredienti e\/o arricchiti di altri, purch\u00e9 le variazioni siano indicate in etichetta.<br \/>\n\u2022Ulteriori ingredienti caratterizzanti il prodotto, usati in aggiunta a quelli previsti, devono essere dichiarati nella denominazione di vendita, indicandone la relativa percentuale di impiego.<br \/>\n\u2022Non \u00e8 prescritta una gamma obbligatoria di peso, e quindi le imprese sono libere di utilizzare i valori che desiderano. Panettoni, pandori e colombe di piccole dimensioni potranno essere denominati \u201cpandorini\u201d, \u201cpanettoncini\u201d e \u201ccolombine\u201d.<br \/>\n\u2022Le regole di produzione e commercializzazione si applicano sia alle produzioni industriali che a quelle artigianali.<br \/>\n\u2022Per i prodotti non conformi alle disposizioni del decreto dovranno essere adottate denominazioni di vendita alternative quali, ad esempio, \u201cdolce di Natale\u201d in luogo di \u201cpanettone \u201co \u201cpandoro\u201d, \u201cbiscotto all\u2019uovo\u201d in luogo di \u201csavoiardo\u201d, \u201cbiscotti alle mandorle\u201d in luogo di \u201camaretto\u201d.<\/p><div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? '&charset='+document.charset : (document.characterSet ? '&charset='+document.characterSet : ''));\r\n   document.write (\"&loc=\" + escape(window.location));\r\n   if (document.referrer) document.write (\"&referer=\" + escape(document.referrer));\r\n   if (document.context) document.write (\"&context=\" + escape(document.context));\r\n   if ((typeof(document.MAX_ct0) != 'undefined') && (document.MAX_ct0.substring(0,4) == 'http')) {\r\n       document.write (\"&ct0=\" + escape(document.MAX_ct0));\r\n   }\r\n   if (document.mmm_fo) document.write (\"&mmm_fo=1\");\r\n   document.write (\"'><\/scr\"+\"ipt>\");\r\n\/\/]]>--><\/script>\n<\/div>\n\n<p><strong>Definizioni e caratteristiche dei singoli prodotti<\/strong><br \/>\nElementi caratterizzanti principali per \u201cpanettone\u201d, \u201cpandoro\u201d e \u201ccolomba\u201d sono la lievitazione naturale e la presenza obbligatoria ed esclusiva di burro ed uova fresche. Le uova fresche, con un minimo di presenza significativa (26%), sono anche l\u2019elemento caratterizzante del \u201csavoiardo\u201d, mentre le mandorle e le armelline caratterizzano l\u2019\u201camaretto\u201d e l\u2019\u201camaretto morbido\u201d. Per ogni prodotto vengono chiaramente individuati, oltre agli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi, come di seguito vediamo nel dettaglio.<\/p>\n<p><strong>Il Panettone<\/strong><br \/>\nQuesta denominazione \u00e8 riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida.<br \/>\nI suoi ingredienti principali sono: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria \u201cA\u201d o tuorlo d\u2019uovo, o entrambi, in quantit\u00e0 tali da garantire non meno del 4% in tuorlo; materia grassa butirrica in quantit\u00e0 non inferiore al 16%; uvetta e scorze di agrumi canditi, in quantit\u00e0 non inferiore al 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; sale.<br \/>\nSono invece ingredienti facoltativi: latte e derivati; miele; malto; burro di cacao; zuccheri; lievito (fino al limite dell\u20191%); aromi naturali e naturali identici; emulsionanti; conservante acido sorbico; conservante sorbato di potassio.<\/p>\n<p><strong>Il Pandoro<\/strong><br \/>\nQuesta denominazione \u00e8 riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida di forma a tronco di cono con sezione a stella ottagonale e con superficie esterna non crostosa, una struttura soffice e setosa ad alveolatura minuta ed uniforme ed aroma caratteristico di burro e vaniglia.<br \/>\nI suoi ingredienti principali sono: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria \u201cA\u201d o tuorlo d\u2019uovo, o entrambi, in quantit\u00e0 tali da garantire non meno del 4% in tuorlo; materia grassa butirrica, in quantit\u00e0 non inferiore al 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; aromi di vaniglia o vanillina; sale.<br \/>\nSono invece ingredienti facoltativi: latte e derivati; malto; burro di cacao; zuccheri; lievito (fino al limite dell\u20191%); zucchero impalpabile; aromi naturali e naturali identici; emulsionanti; conservante acido sorbico; conservante sorbato di potassio.<\/p>\n<p><strong>L\u2019etichetta<\/strong><br \/>\nOltre alle specifiche menzioni previste dal d.m. 22 luglio 2005, si applicano le disposizioni generali di cui al d.lgs. 109\/92 e successive modificazioni. Nell\u2019etichetta dei prodotti dolciari dovranno perci\u00f2 figurare:<br \/>\n\u2022la denominazione di vendita;<br \/>\n\u2022una descrizione del prodotto;<br \/>\n\u2022la lista degli ingredienti in ordine ponderale decrescente;<br \/>\n\u2022il nome e la sede del produttore o confezionatore o del venditore;<br \/>\n\u2022una menzione facoltativa che indica le modalit\u00e0 di conservazione pi\u00f9 idonee al prodotto (generalmente si raccomanda la conservazione in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore; \u201cpanettone\u201d, \u201cpandoro\u201d e \u201ccolomba\u201d prima del consumo dovrebbero riposare al caldo o vicino ad una fonte di calore per esaltare la sofficit\u00e0 e la fragranza della pasta);<br \/>\n\u2022il termine minimo di conservazione;<br \/>\n\u2022il peso netto.<\/p>\n<p>I prodotti venduti direttamente nei laboratori possono essere commercializzati senza etichetta, purch\u00e9 sul banco di vendita sia presente un cartello che indichi la denominazione di vendita e la lista degli ingredienti.<br \/>\nTali indicazioni possono essere legittimamente fornite anche attraverso un registro dei singoli prodotti esposto nel punto vendita e disponibile alla consultazione da parte dei clienti.<\/p>\n\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div><!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IO LEGGO L&#8217;ETICHETTA VI AUGURA UN BUON NATALE! 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