{"id":2018,"date":"2013-03-28T21:20:11","date_gmt":"2013-03-28T19:20:11","guid":{"rendered":"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/?p=2018"},"modified":"2013-07-03T12:09:42","modified_gmt":"2013-07-03T10:09:42","slug":"colombe-pasquali-ricette-uguali-ricette-diverse-ma-sempre-di-qualita-grazie-alle-leggi-che-proteggono-questi-dolci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/index.php\/2013\/03\/colombe-pasquali-ricette-uguali-ricette-diverse-ma-sempre-di-qualita-grazie-alle-leggi-che-proteggono-questi-dolci\/","title":{"rendered":"Colombe pasquali: ricette uguali, ricette diverse ma sempre di qualita&#8217; grazie alla legge che protegge questo dolce"},"content":{"rendered":"<div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? 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Potete fare lo stesso anche voi anche con altre marche. Quella Esselunga ad esempio \u00e8 prodotta da Borsari.<\/strong><\/p>\n<p>In entrambi casi che andremo a vedere c&#8217;\u00e8 il prodotto della Grande Distribuzione che costa di meno del prodotto di marca, nel primo caso tra Colomba Conad e Paluani le ricette sono praticamente identiche e infatti coincidono i valori nutrizionali mentre nel caso della Colomba Coop rispetto quella Maina cambia leggermente la ricetta e anche i valori nutrizionali. <strong>Ma la qualit\u00e0?<\/strong> La qualit\u00e0 di questi dolci da forno rimane comunque alta grazie alla normativa italiana che protegge questi dolci. Lo sapevate? Se i prodotti riportano il nome di COLOMBA devono per legge (<strong>D.M. del 22\/07\/2005<\/strong>) rispettare un disciplinare di produzione che prevede il solo utilizzo di ingredienti specifici come ad esempio solo uova fresche di categoria A e burro. E\u2019 \u00a0<strong><em>vietata la presenza di ingredienti diversi da quelli obbligatori e facoltativi previsti dal disciplinare.<\/em>\u00a0<\/strong>Tutti gli operatori dovranno rispettare le regole contenute nel decreto. Torneremo sul disciplinare alla fine dell&#8217;articolo. Ora andiamo al raffronto.<\/p>\n<p><strong>Colomba Paluni e Conad stesso stabilimento, stessi valori nutrizionali la differenza? Il prezzo: quella Conad costa 3,52 \u20ac\/Kg in meno pari al 58 % in meno della colomba originale Paluani.\u00a0Entrambi i prodotti sono fabbricati \u00a0nello stesso stabilimento di produzione: Stabilimento di Villafranca &#8211; Via dell\u2019Artigianato 18 &#8211; Verona ITALIA che fa capo a Paluani<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-2021\" title=\"colomba paluani conad\" src=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1.jpg 1581w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1-300x300.jpg 300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad1-200x200.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Andiamo a leggere gli ingredienti e valori nutrizionali<\/p>\n<p><strong>COLOMBA PALUANI<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, Uova fresche, Scorze di agrumi canditi 17,1% (scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidit\u00e0: acido citrico), Glassa 10% (zucchero, albume d\u2019uovo, olii vegetali non idrogenati: olio di palma e di girasole, farina di frumento, pasta di mandorle, amido di mais, conservante: sorbato di potassio), Burro, Lievito naturale, Latte fresco intero pastorizzato italiano 3,5%, Mandorle intere 2%, Emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, Sale, Burro di Cacao, Aromi.<\/p>\n<p>Valori nutrizionali per 100 gr Kcal 375 &#8211; Proteine 6,6 gr &#8211; Carboidrati 55,2 g &#8211; Grassi 13,7 &#8211; Fibra alimentare 2,5 g<\/p>\n<p><strong>COLOMBA CONAD<\/strong><\/p>\n<p>Stabilimento di produzione: Paluani Stabilimento di Villafranca &#8211; Via dell\u2019Artigianato 18 &#8211; Verona ITALIA Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, Uova fresche, Scorze di agrumi canditi 17,1% (scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidit\u00e0: acido citrico), Burro, Lievito naturale, Latte intero fresco pastorizzato italiano 3,5%, Mandorle intere 3%, albume d\u2019uovo, oli vegetali: olio di palma, olio di semi di girasole; amido di mais, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi; Sale, Burro di Cacao, pasta di mandorle, Aromi. Conservante: sorbato di potassio. Valori nutrizionali per 100 gr Kcal 375 &#8211; Proteine 6,6 gr &#8211; Carboidrati 55,2 g &#8211; Grassi 13,7 &#8211; Fibra alimentare 2,5 g<\/p>\n<p>Cosa notate? Un occhio distratto potrebbe dire leggendo la disposizione degli ingredienti che le ricette sono molto diverse. In realt\u00e0 gli ingredienti sono stati scritti in maniera diversa raggruppando gli ingredienti della GLASSA all&#8217;interno della ricetta PALUANI che sono stati invece disposti separatamente sull&#8217;etichetta CONAD. Una differenza ulteriore c&#8217;\u00e8. La Colomba Conad riporta il 3% di mandorle mentre la PALUANI il 2%. Le tabelle nutrizionali coincidono il che \u00e8 un indizio di materie prime di medesima qualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>PREZZO COLOMBA PALUANI E CONAD &#8211; Il prezzo? Il prezzo ovviamente \u00e8 diverso. La COLOMBA PALUANI costa 4,50 \u20ac \u00a0per 750 gr ovvero 6 \u20ac al Kg mentre la Colomba CONAD (prodotta da Paluani) costa 2,48 \u20ac per 1000 gr \u00a0ovvero 2,48 \u20ac al Kg. Quindi c&#8217;\u00e8 una differenza di prezzo di 3,52 \u20ac\/Kg pari al 58 %!!!<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad_dettagli.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-2022\" title=\"paluani-conad_dettagli\" src=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad_dettagli.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad_dettagli.jpg 1300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad_dettagli-300x295.jpg 300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/paluani-conad_dettagli-1024x1008.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Andiamo invece ora ad analizzare le etichette della Colomba Classica Maina e della Colomba Classica Coop che abbiamo riscontrato essere prodotta anch&#8217;essa da Maina.<\/p>\n<p>Andiamo a leggere le etichette.<\/p>\n<p><strong>Entrambi i prodotti risultano fabbricati nello stesso stabilimento sito in Via Bra (Tagliata) 109 Fossano CUNEO che fa capo a MAINA PANETTONI<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-2023\" title=\"maina_coop\" src=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop.jpg 1581w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop-300x300.jpg 300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop-200x200.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ora passiamo agli ingredienti e ai valori nutrizionali<\/p>\n<p><strong>Colomba MAINA<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti: Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d, Zucchero, Scorza di arancia candita 16% (Scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), Uova Fresche, Burro, Latte intero fresco pastorizzato, Lievito naturale, Albume d\u2019uova fresche, Mandorle 2%, Nocciole2%, Fruttosio. Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi (di origine vegetale) &#8211; Amido di riso, Sale, Farina di Riso, Burro di Cacao, Aromi Naturali<\/p>\n<p>Valori nutrizionali per 100 gr Kcal 387 &#8211; Proteine 7 gr &#8211; Carboidrati 53 g &#8211; Grassi 15,5 g<\/p>\n<p><strong>Colomba COOP<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>ingredienti: Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d, Zucchero, Scorza di arancia candita 15% (Scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), Burro, Tuorlo d\u2019uova fresche, lievito madre naturale (farina di frumento, acqua), albume d\u2019uova fresche, Mandorle 2%, Nocciole, latte intero fresco pastorizzato, sciroppo di zucchero invertito, Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi &#8211; Amido di riso, Sale, Farina di Riso, Aromi Naturali<\/p><div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? 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Assolutamente no, semplicemente ricetta diversa e a breve vi spieghiamo il perch\u00e9. Prima per\u00f2 guardiamo il prezzo.<\/p>\n<p><strong>PREZZO COLOMBA MAINA E COOP.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La COLOMBA MAINA costo 3,19 \u20ac per 750 gr pari a 4,25 \u20ac al Kg. COLOMBA COOP(prodotta da Maina) costo 2,45 \u20ac 750 gr pari a 3,26 \u20ac al Kg<\/strong><\/p>\n<p><strong>Anche qui c&#8217;\u00e8 comunque una differenza di prezzo: la colomba Coop costa 0,99 \u20ac\/Kg in meno pari al 23 %<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop_dettagli.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-2024\" title=\"maina_coop_dettagli\" src=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop_dettagli.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop_dettagli.jpg 1300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop_dettagli-300x295.jpg 300w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maina_coop_dettagli-1024x1008.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Torniamo ora come avevamo anticipato all&#8217;inizio dell&#8217;articolo a parlare di qualit\u00e0. I dolci da forno come la Colomba o anche il Pandoro, gli amaretti i savoiardi sono a tutti gli effetti tutelati dalla normativa italiana.<\/p>\n<p><strong>IL DISCIPLINARE CHE PROTEGGE LA COLOMBA PASQUALE<\/strong><br \/>\nI consumatori italiani mangiando le colombe pasquali possono stare tranquilli.\u00a0Leggendo bene l\u2019etichetta e sincerandosi che vi sia scritto \u201cColomba\u201d, avranno un prodotto qualitativamente superiore a molti prodotti dolciari in commercio. Il prodotto \u00e8 infatti tutelato dalla normativa italiana, dal\u00a0Decreto Ministeriale del 2 Luglio del 2005\u00a0che ha stabilito che la denominazione \u2018colomba\u2019 \u00e8 riservata al \u2018prodotto dolciario da forno a pasta morbida\u2019 che non deve contenere grassi idrogenati e altri ingredienti di bassa qualit\u00e0 con i quali talvolta si sostituisce il pi\u00f9 costoso burro.\u00a0E\u2019 bene che i consumatori lo sappiano, sopratutto di questi tempi in cui si sta attenti al portafoglio e non si vuole perdere la qualit\u00e0. I consumatori pur di risparmiare a causa dell\u2019aumento dei prezzi, potrebbero non acquistare la colomba pasquale perch\u00e9 troppo cara.\u00a0State tranquilli, le colombe \u201cnon a marchio\u201d pi\u00f9 economiche non sono pi\u00f9 scadenti di quella a marchio, non solo perch\u00e9 il produttore \u00e8 spesso un \u201cnoto marchio\u201d che ha l\u2019interesse di fabbricare un prodotto di qualit\u00e0 ma anche perch\u00e9 la normativa tutela questo prodotto da forno. Leggete bene l\u2019etichetta quindi, gli ingredienti e l\u2019indicazione dello stabilimento di produzione. Poi guardate il prezzo al Kg prima ancora di quello dell\u2019unit\u00e0 di prodotto.\u201d<\/p>\n<div><strong><br \/>\n<\/strong><\/div>\n<div>Vediamo cosa dice il\u00a0<a href=\"http:\/\/www.tuttocamere.it\/files\/attivita\/2005_7_22.pdf\">DM del 22 Luglio 2005<\/a><\/div>\n<div>\n<div>\n<p><strong>Colomba<\/strong><\/p>\n<p>1. La denominazione \u00abcolomba\u00bb e\u2019 riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.<\/p>\n<p>2. Salvo quanto previsto all\u2019art. 7, l\u2019impasto della colomba contiene i seguenti ingredienti:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<table width=\"491\" border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"383\">a) farina di frumento; b) zucchero; c) uova di gallina di categoria \u00abA\u00bb o tuorlo d\u2019uovo, o entrambi, in quantita\u2019 tali da garantire non meno del quattro per cento in tuorlo; d) materia grassa butirrica, in quantita\u2019 non inferiore al sedici per cento; e) scorze di agrumi canditi, in quantita\u2019 non inferiore al quindici per cento; f) lievito naturale costituito da pasta acida; g) sale.3. E\u2019 facolt\u00e0 del produttore aggiungere anche i seguenti ingredienti:a) latte e derivati;b) miele;c) burro di cacao;d) malto;e) zuccheri;f) lievito avente i requisiti di cui all\u2019art. 8 del decreto del Presidente della Repubblica 30 novembre 1998, n. 502, fino al limite dell\u2019un per cento;g) aromi naturali e naturali identici;h) emulsionanti;i) il conservante acido sorbico;j) il conservante sorbato di potassio.4. La glassatura superiore di cui al comma 1 \u00e8 ottenuta con albume d\u2019uovo e zucchero.5. E\u2019 facolt\u00e0 del produttore aggiungere agli ingredienti di cui al comma 4 i seguenti:a) mandorle, armelline, nocciole e anacardi finemente macinati;b) farina di riso, di mais e di frumento;c) cacao avente requisiti di cui all\u2019Allegato I, punto 2, decreto legislativo 12 giugno 2003, n. 178;d) zuccheri;e) amidi;f) oli vegetali;g) aromi naturali e naturali identici;h) emulsionanti;<\/p>\n<p>i) il conservante acido sorbico;<\/p>\n<p>j) il conservante sorbato di potassio.<\/p>\n<p>6. Il calcolo delle percentuali degli ingredienti menzionati ai commi 1, 2 e 3 \u00e8 effettuato conformemente all\u2019Allegato I, punto 1.<\/p>\n<p>7) La colomba \u00e8 prodotta secondo il procedimento di cui all\u2019Allegato II, punto 3.<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"108\"><strong>Allegato II P. 3<\/strong>Il processo tecnologico della fabbricazione della colomba prevede le seguenti fasi di lavorazione, anche fra loro accorpabili:a) preparazione della pasta acida;b) fermentazione;c) preparazione impasto con dosaggio ingredienti e aggiunta inerti, e impastamento;d) porzionatura;e) \u201cpilatura\u201d, con deposizione dell\u2019impasto negli stampi di cottura;f) lievitazione;g) glassatura e decorazione;h) cottura;i) raffreddamento;j) confezionamento.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>CALCOLO DELLE PERCENTUALI<\/strong><\/p>\n<p><strong>1. Colomba (vale anche per panettone e pandoro)<\/strong><\/p>\n<p><strong>a) Le percentuali minime del tuorlo e della materia grassa butirrica, riportate al secco, sono riferite all\u2019impasto, pronto da spezzare, espresso sulla sostanza secca, al netto degli ingredienti inerti.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ai fini del calcolo della percentuale in tuorlo vengono fissati i seguenti parametri di riferimento:<\/strong><\/p>\n<p><strong>rapporto tuorlo\/albume: 35\/65; residuo secco del misto: 0,235; residuo secco del tuorlo:\u00a0<\/strong>0,43;<\/p>\n<p><strong>b) le percentuali minime dell\u2019uvetta e della scorza di agrumi canditi, riportate al secco, sono riferite all\u2019impasto, pronto da spezzare, espresso sulla sostanza secca;<\/strong><\/p>\n<p><strong>c) il lievito, qualora impiegato, deve corrispondere al massimo all\u2019un per cento dell\u2019impasto tal quale, pronto da spezzare, inclusi gli ingredienti inerti.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div><!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Siamo giunti a Pasqua e quindi non possiamo non parlare di Colombe, di qualit\u00e0 e di prezzi. 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