{"id":3131,"date":"2015-06-06T19:31:30","date_gmt":"2015-06-06T17:31:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/?p=3131"},"modified":"2015-06-06T19:31:30","modified_gmt":"2015-06-06T17:31:30","slug":"un-buon-indicatore-della-qualita-della-pasta-le-proteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/index.php\/2015\/06\/un-buon-indicatore-della-qualita-della-pasta-le-proteine\/","title":{"rendered":"Un buon indicatore della qualit\u00e0 della pasta? Le proteine"},"content":{"rendered":"<div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? '&charset='+document.charset : (document.characterSet ? 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Per sapere se una buona pasta pu\u00f2 tenere la cottura dovete leggere l&#8217;etichetta e guardare i valori proteici. Le proteine infatti sono un discreto indicatore per conosce la qualit\u00e0 della pasta e non tutti gli italiani lo sanno che per legge ci devono essere un minimo di 11,5 g di proteine per 100gr di prodotto nella pasta a grano duro.\u00a0Maggiore \u00e8 la quantit\u00e0 di proteine riportata infatti, migliore sar\u00e0 infatti la qualit\u00e0 della pasta.<\/p>\n<p>Il grano duro ha pi\u00f9 proteine rispetto al tenero. Questa qualit\u00e0 si trasferisce alla semola e di conseguenza alla pasta. Maggiore \u00e8 il tenore di proteine nella pasta, maggiore \u00e8 la sua capacit\u00e0 di formare in cottura una maglia glutinica (una sorta di reticolo che le proteine del glutine formano intorno alle molecole di amido) serrata che riesca a intrappolare l\u2019amido. Le proteine sono responsabili del dente della pasta, l\u2019amido della collosit\u00e0.<\/p><div class=\"c1326b8f1da789719dccc4c68c63fa13\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script type='text\/javascript'>\r\n<!--\/\/<![CDATA[\r\n   document.MAX_ct0 ='';\r\n   var m3_u = (location.protocol=='https:'?'https:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?':'http:\/\/cas.criteo.com\/delivery\/ajs.php?');\r\n   var m3_r = Math.floor(Math.random()*99999999999);\r\n   document.write (\"<scr\"+\"ipt type='text\/javascript' src='\"+m3_u);\r\n   document.write (\"zoneid=123513\");document.write(\"&nodis=1\");\r\n   document.write ('&cb=' + m3_r);\r\n   if (document.MAX_used != ',') document.write (\"&exclude=\" + document.MAX_used);\r\n   document.write (document.charset ? '&charset='+document.charset : (document.characterSet ? 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Maggiore \u00e8 la percentuale di proteine nel grano duro e nella semola da esso derivata migliore sar\u00e0 la consistenza e minore la fuoriuscita di amido durante la cottura.\u00a0L\u2019ideale \u00e8 un contenuto proteico che si avvicina o supera il 14%, ma non si trova frequentemente sugli scaffali anche perch\u00e9 \u00e8 difficoltoso e piuttosto costoso reperire grano duro in grado di assicurare, dopo la sua trasformazione in semola, una tale quantit\u00e0 di proteine nel prodotto finale. Un elevato contenuto proteico consente, pertanto, di avere una pasta che dopo la cottura \u00e8 consistente ed elastica, prende facilmente il condimento, non si sfalda e, una volta scolata, sar\u00e0 priva di quella indesiderata patina collosa che la fa ammassare sul piatto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3132\" src=\"http:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Schermata-2015-06-06-alle-19.29.24.png\" alt=\"Pasta leggete le proteine\" width=\"574\" height=\"319\" srcset=\"https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Schermata-2015-06-06-alle-19.29.24.png 574w, https:\/\/ioleggoletichetta.it\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Schermata-2015-06-06-alle-19.29.24-300x167.png 300w\" sizes=\"(max-width: 574px) 100vw, 574px\" \/><\/p>\n\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div><!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LEGGETE L&#8217;ETICHETTA PER CONOSCERE\u00a0LA QUALITA\u2019 DELLA PASTA CHE COMPRATE \u00a0Un utente su twitter un po&#8217; di tempo fa scriveva \u201cGli stranieri non capiranno mai davvero la pasta se continuiamo a propinar loro della roba di grano tenero\u2026 :)\u201d E non ha tutti i torti. 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